전주 덕진구 냉삼본가에서 만난 독특한 냉삼의 맛
퇴근이 조금 늦어진 평일 저녁, 전주 만성동에서 지인과 만나 든든하게 먹을 메뉴를 찾다가 냉삼본가로 향했습니다. 오래 기다리지 않고 불판 위에서 빠르게 익혀 먹을 수 있는 삼겹살이 당겼던 날이라 냉삼이라는 이름부터 눈길이 갔습니다. 전북특별자치도 전주시 덕진구 만성북3길 7 1층을 목적지로 잡고 움직였는데, 만성동에서 저녁 약속을 이어가기에도 동선이 어렵지 않았습니다. 자리에 앉기 전까지는 배가 많이 고파 고기부터 빠르게 먹을 생각이었습니다. 그런데 막상 불판에 얇은 고기를 펼쳐놓으니 익는 순서를 살피는 재미가 생깁니다. 한쪽이 먼저 익으면 뒤집고, 또 다른 조각을 챙기다 보니 둘이 자연스럽게 역할도 나뉘었습니다. 괜히 처음 몇 점은 누가 더 잘 굽나 경쟁하듯 집게가 움직였습니다. 두꺼운 고기를 오래 기다리는 식사와는 다른 빠른 호흡이 있었고, 이날처럼 하루 일정이 길었던 저녁에는 그 속도가 오히려 잘 맞았습니다.
1. 골목 들어서며 속도를 낮췄습니다
냉삼본가로 갈 때는 만성북3길 7을 내비게이션에 입력하고 이동했습니다. 만성동에 들어선 뒤부터는 목적지 표시만 보기보다 주변 건물과 1층 상가를 함께 살폈습니다. 처음 가는 골목에서는 목적지를 지나치면 다시 돌아오는 일이 번거로워 저는 늘 마지막 구간에서 속도를 줄이는 편입니다. 이날도 거의 도착했다는 안내가 나오자 지인이 옆에서 건물 번호를 같이 확인했습니다. 괜히 주소를 다시 읽어봤는데 제대로 찾아가고 있었습니다. 차량을 이용한다면 저녁 시간에는 목적지 바로 앞에서 급하게 주차 장소를 판단하지 말고 주변 차량 흐름까지 먼저 보는 것이 좋습니다. 만성동에서 식사 약속이 몰리는 시간에는 조금 일찍 도착한다는 마음으로 움직이는 쪽이 여유롭습니다. 예상보다 길찾기가 복잡하게 이어지지는 않아 처음 방문하는 입장에서도 부담이 적었습니다. 초행이라면 만성북3길과 1층이라는 두 가지를 기억하고 마지막 몇 분만 천천히 살피면 수월합니다.
2. 앉자마자 소지품부터 치웠습니다
테이블에 앉은 뒤 가장 먼저 한 일은 휴대전화와 가방을 불판에서 떨어뜨려 두는 것이었습니다. 냉삼처럼 얇은 고기는 굽기 시작하면 집게와 젓가락이 계속 움직이기 때문에 손이 오갈 공간을 미리 만들어두는 편이 낫습니다. 저는 물컵과 개인 접시 위치까지 한 번 조정했는데 지인이 아직 고기도 안 나왔는데 준비가 빠르다고 웃었습니다. 괜히 고기 먹을 때만 이런 부분을 꼼꼼하게 챙기게 됩니다. 불판을 중심으로 자리를 정리하고 나니 어느 방향에서 고기를 올리고 익은 조각을 가져올지 자연스럽게 정해졌습니다. 처음에는 빠르게 먹는 메뉴라는 생각이 컸지만 공간을 정돈하고 시작하니 식사 자체는 오히려 차분하게 이어졌습니다. 예상과 달리 한꺼번에 손이 엉키거나 접시를 계속 옮길 일이 적었습니다. 여러 명이 함께 방문한다면 각자 자주 사용하는 컵과 접시를 가까운 곳에 두고 휴대전화처럼 필요하지 않은 물건은 한쪽에 모아두는 방식이 실용적입니다.
3. 한 장씩 펼치니 손맛이 붙었습니다
냉삼을 불판에 올리자 가장 먼저 체감한 것은 익는 속도였습니다. 얇게 펼친 고기는 불판에 닿은 뒤 오래 기다리지 않아도 가장자리부터 색이 달라져 집게를 계속 움직이게 됩니다. 첫 판에서는 제가 대화를 하다가 잠깐 한눈을 팔았는데 지인이 벌써 뒤집어야 한다며 고기를 가리켰습니다. 속으로 이렇게 빠르다고 싶어 그 뒤부터는 불판을 자주 봤습니다. 여러 장을 겹쳐 올리기보다 하나씩 펼쳐 공간을 나누니 어느 것이 먼저 익었는지 확인하기도 쉬웠습니다. 배가 고프다고 처음부터 불판을 가득 채우면 먹기 전에 뒤집는 일부터 바빠질 수 있겠다는 판단도 들었습니다. 예상보다 몇 번 굽고 나니 타이밍이 금방 익숙해져 후반에는 대화하면서도 자연스럽게 고기를 챙겼습니다. 냉삼 특유의 빠른 호흡 덕분에 기다리는 시간이 길지 않았고, 한 판을 비운 뒤 다음 양을 조절하는 재미도 있었습니다. 처음 한 판만 여유 있게 구워보면 이후부터 식사 속도를 맞추기 한결 수월합니다.
4. 빈 불판 보며 잠깐 쉬었습니다
몇 차례 고기를 구워 먹은 뒤 일부러 불판을 비워두는 시간을 가졌습니다. 얇은 삼겹살은 익는 속도가 빠르다 보니 계속 올리고 먹다 보면 포만감을 알아차리기 전에 젓가락부터 움직이기 쉽습니다. 저도 첫 판과 두 번째 판까지는 쉬지 않고 먹다가 물을 한 모금 마시는 순간에야 속도가 상당히 빨랐다는 것을 느꼈습니다. 괜히 둘이 동시에 이제 조금 천천히 먹자고 말했습니다. 테이블이 잠깐 비워지니 개인 접시를 정리하기도 쉽고 다음에 얼마큼 올릴지도 판단할 수 있었습니다. 냅킨이나 컵처럼 중간중간 손이 가는 물건을 가까운 곳에 둔 것도 도움이 됐습니다. 예상했던 것과 달리 빠르게 익는 고기라고 해서 식사까지 서두를 필요는 없었습니다. 한 판을 먹은 뒤 잠깐 이야기하고 다시 굽는 식으로 간격을 두니 마지막까지 부담이 덜했습니다. 여러 명이 방문한다면 누군가 계속 굽지 않도록 불판이 비는 타이밍에 집게를 자연스럽게 넘겨주는 것도 괜찮습니다.
5. 식사 끝나고 만성동을 걸었습니다
식사를 마친 뒤에는 바로 차를 타지 않고 만성동 주변을 잠시 걸었습니다. 들어갈 때는 하루가 길어 식사만 마치고 귀가할 생각이었지만 배를 채우고 밖으로 나오니 몇 분 정도는 움직이고 싶어졌습니다. 괜히 든든하게 먹은 날에는 평소보다 걷는 속도도 느려집니다. 만성북3길 주변에서 가볍게 걸은 뒤 만성동 상권 쪽으로 이동해 카페를 찾아가는 흐름이라면 저녁 약속을 한 번 더 이어가기 좋습니다. 시간이 넉넉하다면 혁신도시 방향으로 이동해 차를 마시거나 다른 일정을 연결하는 방법도 있고, 늦은 시간이라면 가까운 곳에서 짧게 산책한 뒤 돌아가는 정도면 충분합니다. 차량을 세워두고 움직인다면 다시 돌아올 거리까지 생각해 너무 멀리 가지 않는 것이 현실적입니다. 예상과 달리 식사 뒤 별다른 계획이 없어도 주변을 조금 걷는 것만으로 하루가 급하게 끝나는 느낌이 줄었습니다. 저희도 카페를 미리 정하지 않고 걸으면서 다음 장소를 고르니 일정이 훨씬 가볍게 이어졌습니다.
6. 처음부터 많이 올리진 않았습니다
냉삼을 먹으면서 가장 유용했던 팁은 첫 판부터 욕심내지 않는 것입니다. 얇은 고기는 금방 익으니 불판을 가득 채우면 먹는 사람도 빨라지고 굽는 사람은 더 바빠집니다. 저희도 처음 몇 장을 펼친 뒤 더 올릴까 하다가 일단 먹어보고 추가하기로 했습니다. 혼자 이 정도에서 멈추길 잘했다고 생각했습니다. 첫 판으로 불판의 열과 고기가 익는 시간을 파악하고 이후부터 양을 조절하면 훨씬 안정적입니다. 두 명이라면 한 사람이 굽고 다른 사람이 먹을 준비를 챙기다가 중간에 집게를 바꾸는 방식도 자연스럽습니다. 차량으로 방문할 때는 저녁 약속 시간을 너무 빠듯하게 잡지 않는 것이 좋고, 외투나 작은 가방은 불판에서 거리를 두고 보관할 수 있도록 짐을 가볍게 가져가는 것도 도움이 됩니다. 냉삼은 빠른 조리가 장점인 만큼 굽는 도중 긴 대화에 집중하기보다 몇 장씩 익혀 바로 먹는 리듬을 맞추는 것이 좋습니다.
마무리
냉삼본가에서의 저녁은 하루 일정을 마친 뒤 기다리는 시간을 길게 두지 않고 삼겹살을 즐기고 싶었던 날과 잘 맞았습니다. 처음에는 허기가 커서 얼마나 빨리 먹을지만 생각했는데 실제로는 고기를 한 장씩 펼치고 뒤집으며 속도를 조절하는 과정이 더 기억에 남았습니다. 첫 판에서는 타이밍을 놓칠까 불판만 바라봤지만 마지막에는 둘 다 익숙해져 별말 없이도 집게와 젓가락을 번갈아 움직였습니다. 괜히 마지막 몇 장은 누가 먹을지 눈치보다 웃기도 했습니다. 전북특별자치도 전주시 덕진구 만성북3길 7 1층을 목적지로 잡고 움직이면 되고, 처음 방문한다면 도착 직전 건물과 1층 위치를 천천히 확인하는 것이 좋습니다. 만성동에서 퇴근 후 저녁을 먹거나 지인과 부담 없이 고기 한 끼를 이어가고 싶은 날 떠올릴 수 있겠습니다. 다음에는 조금 이른 시간에 찾아 첫 판부터 여유 있게 구운 뒤 주변에서 차 한 잔까지 이어가고 싶습니다.
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